Fabrication artisanale, dans le village de Pigi (Crète). 12 tranches rondes.
Paximadis (pain pour préparation du Dakos)
3 mois aprés la vente.
Plus qu’une simple « spécialité », le PAXIMADI est une véritable institution en Crète… C’est un pain dur, un pain qui se conserve, souvent rangé dans la catégorie des « biscottes ». En réalité, le paximadi est un pain complet généralement composé de plusieurs variétés de farines (orge, blé, froment, seigle, pois-chiche, multi-céréales, etc…). Après le pétrissage et un long temps de levée, le pain est prédécoupé aux deux tiers, puis il est cuit très longtemps, à température très douce, environ 5 à 7 heures de cuisson pour 50 à 60°, en prenant bien soin de retourner les pains plusieurs fois.
Une fois refroidis, les pains sont tranchés complètement
puis réservés au sec pour être consommés parfois des mois après leur cuisson.