3 mois aprés la vente.

Plus qu’une simple « spécialité »,  le PAXIMADI est une véritable institution en Crète… C’est un pain dur, un pain qui se conserve, souvent rangé dans la catégorie des « biscottes ». En réalité, le paximadi est un pain complet généralement  composé de plusieurs variétés de farines (orge, blé, froment, seigle, pois-chiche, multi-céréales, etc…). Après le pétrissage et un long temps de levée, le pain est prédécoupé aux deux tiers,  puis il est cuit très longtemps, à température très douce,  environ 5 à 7 heures de cuisson pour 50 à 60°,  en prenant bien soin de retourner les pains plusieurs fois.

Une fois refroidis, les pains sont tranchés complètement

puis réservés au sec pour être consommés parfois des mois après leur cuisson.